瑞金信息港-瑞金最大的地方门户网站 瑞金-网络 文柱-网络 2008-1-4 7:59:34

1 赣南客家番薯（又名红薯、白薯、甘薯）制品多种。通常是先将番薯选分出大、中、小三种。大的磨粉或切片，中的于冬春蒸煮吃，小的煮半熟或对半切煮半熟晒干。

    番薯磨粉后，一般用棉纱布包榨去渣沉淀，晒干成粉，又称淀粉，是加工制作多种食品和菜肴的原料和配料。番薯粉可加工制成粉丝，俗称刷粉。番薯切片即晒干成番薯片，需食时先用水浸软，再置于饭甑内与捞饭一起蒸熟，其味甘甜，越嚼越香。而番薯片经煮半熟后晒干，食用时可置饭甑里与捞饭同蒸，粘甜柔软，口感极佳；也可以将干番薯片放入掺有少量食油的细沙中加热炒熟，即成了油光金黄、呈半透明、松脆香甜的炒果子，常用于待客、孩子零食，经济实惠。经煮半熟后再晒干的拇指般的小番薯（稍大即剖成两半），称番薯干，既可食用时洗湿置饭甑里与捞饭同蒸，柔软粘甜，也可置坛罐里加拌酒糟（也有再掺加干白萝卜片），压紧并扎封严坛口，炎夏天日取盆碗小吃，更具一番风味。还有将不规则番薯边角剁切成粒晒干，称番薯米，食用时加拌于大米中煮蒸成饭。

    用番薯和番薯淀粉（配调料）还可加工成传统茶点倒蒸番薯干、牛皮糖薯干和著名风味小吃信丰萝卜饺、凤眼珍珠、鱼丝等

责任编辑: 梁文柱 参与评论